Семена моркови в банках

Добавлено: 28.06.2018, 03:02 / Просмотров: 64295
Закрыть ... [X]

Post navigation

← Older posts

Posted on August 14, 2016 by rawinrussian

3

Рецепт капусты был хитом этой зимы в моём доме – наконец я смогу его снова приготовить осенью. Когда в капусте попадается можжевеловая ягода – это неповторимые вкусовые ощущения. Опять идея из моей любимой книги.

mozjevelnik

Ягоды можжевельника я собрала прямо в своём городе, в парке возле музея. Главное – не собирать ягоды казацкого можжевельника – они ядовитые. Но этот вид довольно заметно отличается от других, это низкий пушистый кустарник. Остальные виды можжевельника съедобны и используются в кулинарии и медицине.

2 кочана капусты (ок 2 кг)
1 луковица
1 с.л. ягод можжевельника
1,5 с.л. нерафинированной морской соли (например такой)

Всё делается по тому же самом рецепту. Инструкции я опять привожу тут.

Следовать рецепту и инструкции нужно обязательно.

1. Чтобы подготовить капусту, срежьте наружные грубые листья, хорошие помойте и отложите. Кочаны капусты помойте холодной водой. Каждый кочан разрежьте на четвертинки, удалите кочерыжку. Тонко нарежьте ножом или на мандолине. Я предпочитаю нож, и, думаю, многие хорошо владеют техникой тонкого кромсания капусты большим ножом. Выложите всю нарезанную капусту в большую миску. В миске должно быть достаточно места, чтобы хорошо всё смешать, так что берите самую большую.

2. Лук нужно тонко нарезать. Можжевеловые ягоды слегка раздавить плоской частью ножа. Всё добавить в миску с капустой.

3. В миску добавьте 1 столовую ложку соли и перемешайте всё руками, как следует втирая соль в капусту. Капусту нужно буквально массировать пальцами, это ключевая часть успеха всего процесса. Попробуйте капусту на вкус – она должно быть слегка солоноватой. Добавляйте остальную соль постепенно, перемешивая, массируя и продолжая пробовать. Остановитесь тогда, когда количество соли приятно на вкус, как если бы капуста была салатом. Если свежая капуста слишком солёная, то и квашеная она будет слишком солёной. Главное – не пересолить. Если капуста хорошая и вы её как следует помассировали, то она уже дала сок и начала блестеть. В миске должно появится немного жидкости. Если этого не произошло, накройте миску, оставьте на 45 минут, а потом помешайте и помассируйте еще раз. Ни в коем случае не добавляйте в капусту воду!

4. Теперь капусту нужно переложить в посуду, в которой будет происходить ферментация. Для этого хорошо подходит что-то не слишком широкое, вроде керамического боченка, большой стеклянной банки, или ведра (эмалированного или пластикового, не металлического без покрытия), но и не слишком узкого. Важно, чтобы у вас было что-то, чем капусту можно эффективно прижать. В банке это не вседа удобно. У меня есть пластиковое семилитровое ведерко, я всё квашу в нем. Считается, что пластик влияет на вкус, но оно дешевое, легкое, и в него отлично помешается средняя тарелка и большая бутыль с водой, которую я использую в качестве пресса. Капусту нужно переложить в сосуд для ферментации постепенно, придавливая её, чтобы не было воздушных карманов. Когда вся капуста поместилась в сосуд, должно оставаться еще как минимум 10 см до края сосуда. Сверху капусту закройте предварительно помытыми листьями, одним или двумя. Далее, поверх листьев поместите подходящую по размеру тарелку, лицом вниз. Поверх тарелки нужен вес – либо чистый тяжелый камень, типа гранита, либо бутылка или банка с водой. Я использую трехлитровую пластиковую бутыль с водой. Вес должен быть достаточный, чтобы над капустой всегда был хороший уровень жидкости. Это второй важный момент – всё всегда обязательно должно быть полностью покрыто жидкостью.

5. Поставьте всё сооружение в прохладное место, ни в коем случае не на солнце. Оптимальная температура для бактерий в квашеной капусте от 13 до 24 градусов цельсия (55-75 F), но лучше, если она ближе к 13. Пробовать можно через 4 дня, но кваситься эта капуста может до 14 дней. Теперь я люблю квасить капусту не меньше недели. Не протыкайте капусту ничем, не перемешивайте – это только помешает бактериям. Это третья большая разница в моём процессе – квасить нужно при прохладной температуре, дольше, и не тревожить закваску. Готовая капуста будет полупрозрачной, желтоватой, обмякшей, но хрустящей. Благодаря соли пектины в клетках овощей твердеют и именно поэтому правильный уровень соли и полное погружение в солёную жидкость гарантирует хрустящие овощи.

6. Когда капуста готова, разложите её по стеклянным банкам, прижимая поэтапно, и залейте жидкостью, чтобы и в банках она была полностью покрыта. В холодильнике капуста может храниться до одного года.

Posted in рецепты | Tagged заготовки, капуста, специи | 3 Replies

Posted on July 4, 2016 by rawinrussian

4

Я неоднократно писала про сыроедный ресторан Pure Food and Wine в Нью Йорке – он один из лучших в мире, облюбован и простыми смертными и знаменитостями. Его оснаватели, Сарма Малингайлис и Мэтью Кенни, написали вместе книгу. В последствии они расстались и ресторан достался Сарме. Бизнес развернулся в сеть дополнительных кафе и магазинов на Манхэттене, в которых можно было купить еду на вынос. Мэтью пошел своей дорогой, продолжал публиковать книги.

feature2

И вот внезапно этой весной в новостях появляется Сарма – её разыскивают за кражу средств из бизнеса в размере в несколько миллионов. Не выплачены зарплаты и налоги. Их с мужем поймали в гостинице, когда он заказал пиццу. Именно над этой пиццей и смеялись все статьи – мол, вот какие веганы!

На самом деле вырисовывается очень не смешная история. Красавицу с высшим образованием и модным рестораном совратил совсем непривлекательный мошенник. Энтони Стренджис, на 8 лет младше Сармы, уже был женат и имеет 11 летнего ребенка, которого бросил с бывшей женой сразу после рождения. Его любимым занятием было писать в Твиттере и играть в казино. Через соц-сети он нашел Сарму, соблазнил её используя псевдоним, и женился на ней по секрету – ни друзья, ни родственники, ни коллеги в ресторане Сармы не знали, что она вышла замуж. В итоге он вытянул у неё более двух миллионов долларов, большую часть которых он проиграл в казино. Теперь ей светит 15 лет в тюрьме за неуплату зарплат, налогов и выплат инвесторам.

К сожалению мошенничество происходит регулярно – и совсем не только с “дурами”. Как он её довёл до криминальной деятельности и краж на такие огромные суммы – загадка. Мне её очень жалко, потому что не так давно у неё была нормальная жизнь, нормальный партнер, авторитет, знаменитость и очень хороший бизнес. Бизнес теперь закрыт навсегда, на сколько известно.

48840995.cached

Posted in рестораны | 4 Replies

Posted on February 19, 2016 by rawinrussian

3

Это последний набор отчетов от читателей, которым я разослала семена кейл. Спасибо всем за подробные отзывы и фотографии! Меня впечатлила грядка из Ростова-на-Дону – Вячеслав, поделитесь секретом! У вас там много зелени, и вся выглядит очень здоровой. К сожалению, повторить эксперимент в этом году мне было просто не под силу – и декабрь и январь были совершенно безумными, а потом посылать уже поздно. Но надеюсь когда-нибудь снова это сделать – или к тому времени уже у вас появятся семена.

Елена, г. Тверь

Семена взошли все до одного! Рассада росла дружно и сильно. Пересадку перенесла отлично. Были растения рассаженные вторично во взрослом состоянии, приживаемость 100%! Это чудо!!! Соседи по участку видя это чудо просили и у всех приживались наши с вами красавицы. Были посажены по всей даче! Больше всего понравилось в клумбе с цветами, в итоге самый красивый цветник. Летом даже жалко было пробовать, решилась только сейчас перед наступлением морозов. Жаль что далеко участок и нет возможности срезать их каждый день свежими. Пришлось упаковывать в пакеты и привезти в город на балкон, хранится хорошо. Часть оставила в зиму и надеюсь что перезимуют для получения семян на следующий год. Может быть нужно укрыть, не знаю. Конец лета и осень очень теплые сейчас температура плюс 5.

Татьяна, деревня Малая Рябцева Орловской области
DSC03244

DSC03731

DSC03732

DSC03734

Моя земля находится в лесостепной зоне, почва – нейтральный суглинок, участок находится на холме, часто страдает от засухи и сильных ветров. Я посадила 11 семян, 10 проросли на третий день, после пересадки в открытый грунт один саженец погиб, один вяло рос, а остальные были просто чудесные)), мне их очень жалко было есть, попробовала только в августе – понравились и мне, и моим родственникам, и даже щенкам. Все растения оставила на зимовку, очень хочется вырастить семена. Погода у нас очень контрастная – до +30 летом и ниже -20 зимой, посмотрим, что получится. Уже были заморозки -6, капуста стоит, но какая-то слегка вялая, видимо без снега ей холодно. Надеюсь, весной капустки проснутся!
Спасибо вам за этот эксперимент, было интересно, я таких растений ещё не выращивала!

Екатерина, Ярославская Область
Кейл

высаживала рассаду в грунт. Кейл у меня вырос прекрасный, но он стал высоким и мощным ближе к осени. Первая половина лета была очень холодной около 15 градусов, август был жарким. Тогда-то в основном и вырос кейл. Листья были темно зеленные и очень волнистые. Я посадила совсем немного кустов т.к. не справилась с рассадой, она у меня погибала. В грунте растения выжили, несмотря на то что я их практически не полола, сорняки были огромные. Т.к. у меня была только одна грядка кейл рос вместе с клубникой, что является неблагоприятным фактором для него. В следующий года собираю посадить целую гряду. Кейл очень понравился и в салат, и в сок, и просто так я его ем.

Елена, Москва
2015-12_kale

Наш кейл был посажен в теплице на даче у свекров, в Подмосковье.
Мы там давно не были, не знаю, как он там сейчас выглядит, но мне неделю назад привезли листья.

Вячеслав, Ростов-на-Дону
30-08-15_1533

Untitled-1 copy

Принялась хорошо, росла отлично, всё лето и осень употреблялась в салаты. На осень несколько растений пригнуто, накрыто и закопано землёй, с надеждой пережить суровую зиму (у нас сейчас -15 с). Несколько растений посажено в цветочный горшок, на случай если в грунте не перезимуют.

Posted in Uncategorized | 3 Replies

Posted on December 6, 2015 by rawinrussian

4

Хочу представить вам подробный отчет о выращивании кейл в России, который прислала мне Диана из города Уфы.

В начале апреля я замочила и прорастила часть семян в проращивателе, рассадила в форму для выращивания рассады, поставила на подоконник – там они хорошо вытянулись и ничего не предвещало проблем… Погода у нас настолько непредсказуема, что в один прекрасный (для всех кроме кейла, оставленного на подоконнике) солнечный день вся моя рассада просто сгорела.

WP_20150405_001

Благо семена в конверте еще оставались, через некоторое время я повторила процедуры и на фото от 18.06 можно увидеть уже высаженную в грунт рассаду. Поначалу грядка была прикрыта защитным материалом.

WP_20150618_21_26_42_ProWP_20150618_21_26_56_Pro

Кустики кейла в начале сентября выглядят вот так, весьма полюбились гусеницам.
WP_20150905_002

WP_20150905_009

WP_20150905_014

WP_20150905_017

Ну а я собрала вчера часть урожая на пробу и сегодня с утра у меня наконец-то смузи из кейл очень вкусно и цвет красивый, насыщенный зеленый. В общем, цель достигнута, результат есть и он хороший! Выращивать кейл в России можно и нужно!

WP_20150906_005

WP_20150906_015

Ноябрь

Около месяца назад собрала всю зелень, заморозила порциями. Сейчас так активно как летом капуста уже не растет, но отдельные зеленые листочки все же есть и выглядит это вполне прилично (фото вчера сделала). Накануне установилась минусовая температура и грядку я прикрыла укрывным материалом. Надеюсь до весны протянет, хотелось бы, конечно, и семена собрать – посмотрим что из этого выйдет! Думаю в следующем году отнестись к ней с бОльшим вниманием, учесть свои ошибки и получить еще больше зелени.

WP_20151108_008

WP_20151108_010

Posted in статьи | Tagged зелень | 4 Replies

Posted on November 7, 2015 by rawinrussian

Reply

В самом центре Убуда находится моё любимое кафе на всём Бали и наверное одно из любимых во всём мире – Семена Жизни. Кафе полностью сыроедное и веганское. Не используются пластиковые одноразовые приборы и трубочки. Владелец – австралиец, меню большое и разнообразное, и в каждый день недели дополнительные особые блюда. В добавок в кафе подаются различные тоники изготовленные по принципам традиционной китайской медицины, а также чаи, комбуча, веганские кефиры, квашеная кокосовая вода, и даже настой чаги. Еда, соки, смузи, и десерты – все на высоте, как визуально, так и на вкус. Это один из самых вкусных сыроедных ресторанов из всех, в которых мне доводилось бывать. Мы туда ходили раз пять как минимум за нашу неделю в Убуде.

Обслуживание очень хорошее, всё приносят быстро. Цены в долларах: напитки , главные блюда , десерты . С наценкой за налог и обслуживание (вместе 15%) получалось в среднем - на двоих.

Завтрак

Шоколадные блины с начинкой из фруктов и с мороженым и “вареньем” сверху. Так вкусно – можно умереть, честно.

Seeds of Life

Омлет с овощами (из орехов и кокоса), бекон из баклажана (мой рецепт)

Seeds of Life

Напитки

Смузи – их подают с деревянной ложечкой

Seeds of Life

Комбуча или чайный гриб – особенно вкусная, иногда её подают с фруктами

Seeds of Life

Обед

Корейский день – бибимбап (мой пост об этом блюде). Рис из какого-то белого корнеплода, типа хикамы или пастернака

Seeds of Life

Японский день – нигири c “угрем” (нори со слоем орехов и специями), с торо (кусочек кокосовой мякоти со специями), и с авокадо

Seeds of Life

Индийский день – овощной “рис” со специями, самоса, шпинат

Seeds of Life

Мексиканская лазанья

Seeds of Life

Десерт!

Чизкейк и печеньки

Seeds of Life

Мятный торт Орео

Seeds of Life

Морковный торт – на вкус тоже знакомый мне рецепт. Кстати, на крыше сидеть очень классно – виден двор дома напротив, а там очень интересная жизнь идет – люди, курицы, петух, кошка, собака, и у всех свои дела и отношения, которые происходят беспрерывно.

Seeds of Life

Кафе

Seeds of Life

Seeds of Life

Posted in рестораны | Leave a reply

Posted on October 21, 2015 by rawinrussian

3

Pumpkin smoothie

Снова осень, снова тыква, и снова вопрос – что с ней делать в сыром виде? Признаюсь, моя любимая форма сырой тыквы – сок. С яблоками. Но для разнообрая решила попробовать смузи. Рецепт в очень общих чертах вдохновлён недавним видео Кристины, но у нее там всё сложнее, слаще, и дороже. Мой рецепт – просто всё сложить в блендер и размолоть. Получилось очень неплохо, особенно на завтрак.

2 стакана тыквы, очищенной и порезанной кубиками
5 фиников
1 спелая хурма
1 ч.л. кокосового масла
1 ч.л. молотой корицы
1/2 ч.л. молотого имбиря (сушеного)
1/4 ч.л. молотой гвоздики
1/4 ч.л. тертого мускатного ореха
очищенная вода для желаемой консистенции

Posted in рецепты | Tagged напитки, тыква | 3 Replies

Posted on August 28, 2015 by rawinrussian

2

В Убуде сыроедение, веганство и вегетарианство – это тренд. Большое количество туристов, заинтересованных в ЗОЖе, йоге, альтернативной медицине и эзотерике создает огромный спрос на всё то, что мы так любим и чего так не хватает в подавляющем большинстве других городов. Алхимия – один из полностью сыроедных ресторанов в Убуде. Многие мне его рекомендовали. Там действительно вкусно и очень приятная атмосфера.

Ресторан очень большой – можно сидеть на улице впереди, также на улице за рестораном, и внутри. Есть магазин продуктов и пищевых добавок. Самое неудобное в Алхимии – система заказов. У них отдельные стойки для напитков, салатов, десертов – нужно всё заказывать самому отдельно, ходя от одного к другому со своим чеком, на котором в каждом месте записывают что ты заказал. Еще есть главные блюда, и их нужно тоже заказывать там, где салаты, с меню на доске. Когда закончил есть, идешь с чеком в кассу. Обслуживание хорошее, всё быстро. Еда качественная, соусы прекрасные. Непонравились только напитки – мы взяли какой-то сок или кокосовую воду с “малиной”, и он оказался ненатурально ярко розовым и таким же ненатурально малиновым. Видимо малиновый вкус был из какого-то концентрата.

Цены в долларах: соки , главные блюда -5, десерты .

DSC_0492

Суши-роллы с папайей и тёплый мисо суп

DSC_0490

Киш со шпинатом

DSC_0486

Бутерброд с кокосовым “беконом”, солёными огурцами, кетчупом и майонезом. Очень вкусно, но есть неудобно. А солёные огурцы у них там отменные.

DSC_0487

Соков и смузи очень много всяких, в том числе на вынос. Есть квашеные напитки, включая квашеную кокосовую воду.

DSC_0493

Тут можно заказать салат с желаемыми ингредиентами

DSC_0496

Десерты очень-очень вкусные, попробовали конфеты

DSC_0500

Что хорошо на Бали – почти в любом кафе можно есть на свежем воздухе

DSC_0498

Posted in рестораны | 2 Replies

Posted on August 24, 2015 by rawinrussian

2

Наконец-то у меня собралось приличное количество отчетов по кейлу. Люди сажали весеннюю партию по разному и в разном климате. Результаты очень разнообразны, есть и неудачи. Особенно много проблем было с пересадкой рассады в открытый грунт. Если у кого-то есть советы – делитесь!

Что заметила по фотографиям – почти везде кейл менее пупырчатая, чем я привыкла её видеть. Листья более широкие и более плоские. Возможно это особенности климата. Самый знакомый мне вид на последней фото из Красноярского края.

Друзья! Пожалуйста, продолжайте присылать мне отчеты и фотографии! Особенно если вы посадили кейл повторно и надеетесь на осенний урожай. Кейл должна дотянуть до мороза и даже снега – хочется знать, что же у вас получится.

Олег, г. Уфа

огурцы под защитой

середина мая

начало июня

Первый отчет
Рассаду посадил в конце апреля, к середине мая рассада кейла вместе с салатом типа “Кучерявец” бодро торчала на подоконнике (середина мая). В начале июня у нас на Урале стало тепло, растаял снег, высадили в саду и тут кейлу уже не понравилось. На фото (левый верхний угол) видно, как ему грустно, ночная температура в эти дни опускалась до +5+3С. На июньской фотке внизу редиска, справа белокочанная капуста – эти культуры в наших условиях чувствую себя получше. Вчера был в саду, посадил еще грядку семян кейла. Для Башкирии в начале июня характерны ночные заморозки, поэтому большинство культур сидят под спанбодом (огурцы под защитой).

Второй отчет (август)
Ваш кейл растет отлично, хотя температура сейчас у нас в Уфе днем +13, ночью +8С.

Светлана и Игорь, деревня Шапкино Тверской области

Семена при посадке рассады взошли дружно, стали вытягиваться, даже несмотря на дополнительный источник света в виде лампочки над столом с рассадой (сам стол расположен рядом с окном). Когда растения стали побольше я их пикировала, но после пикирования некоторые растения стали чахнуть и погибать.

В конце мая я высадила выжившие кейлы в парник, поливала раз в день, через несколько дней и они погибли. Возможно, им не подошла почва- земля была смешана с большим количеством торфа. Наверное, произошло сильное закисление почвы. Планирую 13.06. снова посеять кейл в мини-парник в землю без торфа.

Гульнара, г.Атырау, Казахстан

Я посадила семена сразу в грунт где-то в середине мая. Проклюнулись они где-то дней через 5. У нас жарковато, доходило уже до +43, но в основном 30-35. Поливаю каждый вечер. Посажен кейл около винограда, до обеда он под солнцем, а после – в тени. Вредителей пока не видела.

Светлана, Крым

IMG_0139

Получив от тебя семена, я высадила их 6 марта . Я живу в Крыму, у нас достаточно теплый климат, думаю что можно сажать прямо в грунт в мае. Семена взошли дружно и быстро, но по скольку я высадила их рано, а обеспечить температурный режим было сложно, не которые слишком вытянулись и я высаживала наиболее удачную рассаду. Все прижилось отлично, ты видишь на фотках, ее почти никто не ест и я ее ни чем не обрабатывала. У нас в этом году идут часто дожди, но кратковременные, так что поливом она обеспечена. Впереди нас ждет жаркое лето, но надеюсь мы все преодолеем. Мне очень интересно наблюдать за красавицей кейл. Она украшение моей грядки, ну и конечно вкусняшка.

Екатерина, Ярославская обл.

Я живу в Ярославской области, это мой первый огородный сезон, поэтому, наверное, такие и результаты. Высадила семена в рассаду в середине апреля, но рассада была очень чахлая и часть ее погибла, хотя взошла хорошо. Пересадила в грунт в начале мая, в грунте рассада окрепла, но часть я случайно выполола, оставшиеся растения прижились , но они примерно 12 см размером, мне кажется это мало… Но у меня еще остались семена попробую лучше подготовить почву и высадить еще раз.

София, город Дубна, Московская обл.

x1

x3

С кейлом все отлично. Всхожесть семян 100%, растет хорошо, вредители никакие не завелись (никакой химии на огороде не используем). Из ошибок, на которые наткулись – поняли, что нельзя кейл поливать из распылителя (появляются дырочки на листиках). При отсутствии дождей поливаем через день, под корень. Климат у нас прохладный, дождей много, солнца мало. Высадили кейл в теплицу в начале апреля, в грунт высадили в конце мая.

Вита, Киев

Похоже, мой опыт можно считать неудачей.
Я посеяла семена, взошли они дружно и быстро. А вот при пикировании, то есть рассадке каждого росточка в отдельные стаканчики, растения перестали расти, а вскоре вообще засохли. Я не могу понять причину – грунт или слишком раннее пикирование. Вот такая история.

Елена, Московская обл.

2015-07-11 кейл

Я выращивала дома рассаду кейла, отдала на дачу для высаживания в парник и в грунт. В грунте не выжили. В парнике высадили 4 ростка, за 1.5 мес они выросли, на фото видно 2 шт. Попробовала уже нижние листья!

Анна, г. Зеленогорск, Красноярский край

Растили мы её так: посеяли в землю в апреле, взошла рассада, посадили в грунт в конце мая, когда миновала угроза заморозков; укрыли акрилом, чтобы защитить от солнца и вредителей, поливали, к середине июля всё выросло. Почва у нас суглинистая, не самая благоприятная.

Posted in статьи | Tagged зелень, капуста | 2 Replies

Posted on April 13, 2015 by rawinrussian

8

Kimchi

Делюсь еще одним рецептом из моей новой книги о ферментации.

И хотя закваска капусты это осенний процесс, результат так хорош, что не рассказать не могу.

Новый процесс – сложнее моего старого, упрощенного. Но результат – в несколько раз лучше. Усилия и время ожидания вполне того стоят. Делать нужно всё по рецепту обязательно, за исключением моркови и редьки – с ними лучше, но и без них хорошо, количество очень маленькое.

Napa Cabbage1

3 литра очищенной воды (не хлорированной)
190 мл морской соли
2 кочана китайской капусты
1/2 стакана молотого острого красного перца чили, желательно гочугару
1/2 стакана белой редьки (дайкон), тертой
1/4 стакана тертой моркови
3 пера зелёного лука, порезанные
1 головка чеснока, очищенная и мелко порезанная (примерно 6-10 зубчиков)
1 с.л. мелко порезанного свежего имбиря

1. В большой миске, специальном керамическом бочонке, или, как у меня, в специально предназначенном для этого пластиковом ведре, разведите соль с водой. Это ваш рассол.

2. Снимите внешние грубые листья с кочанов капусты, промойте, отложите.

3. Кочаны ополосните холодной водой, срежьте ножку, и разрежьте пополам вдоль (как на картинке выше).

4. В ведро с рассолом полностью погрузите разрезанные пополам кочаны капусты, а также внешние грубые листья. Сверху можно положить тарелку, чтобы вся капуста была под водой. Так она должна настояться 6-8 часов при комнатной температуре.

5. После 8 часов, достаньте капусту и листья из рассола, выложите в дуршлаг чтобы слить жидкость примерно на 15 минут. Отлейте 1 стакан рассола – он нам еще понадобится, а остальной можно вылить. Это же ведро я использую для закваски.

6. В отдельной миске хорошо смешайте красный перец, тертую редьку, тертую морковь, зелёный лук, чеснок, и имбирь. Получится красная паста с мелкими кусочками овощей.

7. Кочаны капусты, которые к этому времени стекли, нарежьте на средние кусочки удобные для еды, 2-4 см. Выложите всё в ведро или в большую миску и постепенно добавляйте перцовую пасту, массажируя капусту руками, пока всё не будет красным и как слежует смешанным. Как вы помните, хороший массаж капусты – залог успеха. Теперь можно попробовать капусту на соль. Обычно после замачивания в рассоле дополнительная соль не нужна, но если вам кажется, что её недостаточно, можно чуть-чуть добавить, снова перемешать-помассажировать и попробовать.

8. Если вы смешивали в миске, то переложите капусту в ваш сосуд для закваски, как следует прижмите её, добавьте стакан рассола. Обязательно оставьте 7-10 см пространства сверху в сосуде. Закройте цельными листьями, сверху положите тарелку и прижмите весом – тяжелым чистым камнем или большой бутылкой с водой.

9. Уберите в чистое, прохладное, тёмное место (но НЕ холодильник) на 14 дней. Да, качественное кимчи будет только через две недели. Я пробовала через неделю, и была полная ерунда. А вот после двух недель совсем другое дело. В сосуде будет много красно-оранжевого сока, и это хорошо. Когда кимчи готово, разложите его по стеклянным баночкам и залейте этим соком, чтобы всё было закрыто жидкостью. Хранить в холодильнике.

Posted in рецепты | Tagged заготовки, капуста | 8 Replies

Posted on March 30, 2015 by rawinrussian

Reply

Кнопочки для поддержки сайта повесила давно, по рекомендации одной читательницы. Ими никто никогда не пользовался, а в Марте внезапно сразу три человека решили меня поддержать. Для меня это было приятным сюрпризом, так что хочу вас поблагодарить – спасибо Марина, Мария, и безимянный донор на Яндексе.

Posted in Uncategorized | Leave a reply

Post navigation

← Older posts


Источник: http://rawinrussian.com/


Поделись с друзьями



Рекомендуем посмотреть ещё:



Похожие новости


Грунт глубокопроникающий
Когда и как сажать под зиму лук
Грунт в казахстане
Комнатный цветок быстро растет
Что сажают с помидорами


Семена моркови в банках Семена моркови в банках
Семена моркови в банках


Блюда из моркови 267 рецептов с фото. Что приготовить из
Огурцы на зиму в банках - 15 пошаговых рецептов с фото



ШОКИРУЮЩИЕ НОВОСТИ